В устройствах на базе ОС Android 4.1 Jelly Bean долгое нажатие вызывает сервис Google Now (персонализированный сервис поиска).
Настроить функции управления, в том числе увеличение громкости, можно в приложении гарнитуры. Например, для двойного нажатия кнопки на встроенном пульте можно назначить функцию увеличения громкости.
