Як правильно готувати овочі: поширені помилки та способи їх вирішення

 

Без овочів, багатих на поживні речовини та насичені смаки, не проходить жоден прийом їжі. Якщо вас запитають, що потрібно для збалансованої дієти, перше, що ви згадаєте, ймовірно, будуть овочі. З огляду на це постає питання: а чи знаєте ви, як готувати овочі таким чином, щоб зберегти максимум їхньої поживної цінності?

 

Давайте дізнаємося, як правильно готувати овочі, розберемо поширені помилки, які виникають під час їх приготування, а також  як їх уникати.

Помилка під час приготування овочів №1: готувати різні овочі одночасно

Найперше, що треба знати – як довго треба варити овочі, щоб вони не втратили поживні речовини. Кожен овоч має свій час приготування, тому коли ви кладете усі овочі в одну каструлю, де все готується протягом однакової кількості часу, м’які овочі в готовій страві будуть перевареними, а твердіші – недоготованими.

 

Найкращий спосіб уникнути цього – використовувати різні способи приготування різних видів овочів:

 

Спосіб приготування овочів #1: Відварювання

 

Коли йдеться про приготування овочів, відварювання вважається найшвидшим та найпростішим способом. Однак овочі легко переварити, що призводить до втрати ними життєво необхідних поживних речовин. Часто достатньо потримати деякі овочі декілька хвилин в киплячій воді. Наприклад, якщо потрібно відварити броколі, виконайте наступні кроки: 

• опустіть шматочки суцвіть однакового розміру в киплячу воду;
• одразу після повторного закипання зменште вогонь;
• достатньо проварити протягом усього кількох хвилин, щоб броколі залишалася злегка твердою.

 

Навпаки, коренеплоди, які містять більшу кількість крохмалю, наприклад, картопля, можуть витримувати кип’ятіння протягом тривалого часу. Тож щоб відварити картоплю, помістіть її в каструлю з холодною водою і варіть після закипання на невеликому вогні до м’якості.

 

Спосіб приготування овочів #2: На парі

 

Приготування на парі — одне з найвдаліших рішень, якщо йдеться про те, щоб зберегти в овочах якомога більше поживних речовин. Знову ж таки, залежно від видів овочів є кілька нюансів, на які потрібно зважати, коли готуєте на парі.

 

• Приготування на парі більш твердих овочів, таких як броколі та морква: під час готування цих видів овочів можна використовувати пароварку. Не забувайте, що води має бути не більше 5 см.
• Приготування на парі м’якіших овочів, таких як спаржа: ці види овочів легко переварити. Використовуйте пергамент для випічки, з якого можна сформувати невеликий конверт та помістити овочі всередину, запікши їх в духовій шафі у власному соку.

 

Спосіб приготування овочів #3: Смаження

На противагу приготуванню на парі, смаження — це смачний спосіб приготування овочів на сильному вогні протягом короткого періоду часу. Цим способом можна приготувати поживне рагу всього за три прості кроки.

 

1. Розігрійте трохи олії у сковороді (рекомендуємо вок). 
2. Додайте овочі, слідкуючи, щоб не переповнити сковороду. 
3. Постійно помішуйте овочі, щоб вони були рівномірно покриті олією. Пам'ятайте: спочатку завжди додаємо ті овочі, які потребують більше часу для приготування.

Порада: правильна нарізка овочів має велике значення для смаження. Щоб забезпечити їх рівномірне приготування, наріжте овочі на шматочки однакового розміру.

 

Спосіб приготування овочів #4: Смаження в мультипечі Ovi

 

Обирайте смаження в мультипечі Ovi, якщо хочете, щоб овочі були хрусткими і при цьому готувалися майже без олії – буде і смачно, і просто, і корисно.

 

1. Можете попередньо розігріти мультипіч, поки готуєте овочі для смаження. 
2. Як зазначалося вище, наріжте овочі шматочками однакового розміру, щоб забезпечити їх рівномірне обсмаження. 
3. Перекладіть овочі у мультипіч Ovi і готуйте приблизно 20 хвилин.

За допомогою мультипечі Philips Ovi XXL чи Smart овочі можна смажити, готувати на грилі, запікати або підсмажувати у великих кількостях. Така модель мультипечі Ovi стане ідеальним варіантом, коли треба приготувати велику порцію овочів, аж до 6 осіб, або коли готуєтесь до вечірки.

 

Cпосіб приготування овочів #5: Запікання

 

Ще один чудовий спосіб приготувати одночасно велику партію овочів — рівномірно розкласти їх на велике деко для запікання. Цей метод  вирізняється тим, що овочі готуються на сильному вогні протягом достатнього періоду часу, просто дотримуйтеся цих простих кроків.

 

1. Замаринуйте овочі в невеликій кількості олії та приправ. 
2. Викладіть їх на деко для запікання. 
3. Знову ж таки, переконайтеся, що шматочки овочів однакової форми, адже тільки так вони проготуються рівномірно. 
4. Щоб овочі розкрили максимум смаку, готуйте їх приблизно 40 хвилин, перш ніж вони набудуть золотистого кольору та хрусткості.
   

Помилка під час приготування овочів №2: мити овочі завчасно

Якщо ви плануєте готувати їжу сьогодні ввечері, але зараз у вас є вільна хвилинка, може виникнути спокуса помити овочі заздалегідь. Не робіть цього! Після того як овочі помиті, вони починають окислюватися і втрачати поживні речовини. З цієї ж причини ніколи не мийте овочі перед зберіганням. З цього правила є лише один виняток: листова зелень. Зазвичай її можна зберігати день-два, після чого вона псується.

Лише в рідкісних випадках можна завчасно злегка помити овочі і це не нашкодить.

 

Підготовка овочів перед приготуванням у мультипечі Philips Ovi

 

Якщо ви готуєтеся смажити картоплю фрі в мультипечі Ovi, поріжте її, після чого замочіть у мисці з холодною водою приблизно на півгодини. Так з картоплі вийде зайвий крохмаль, що, у свою чергу, забезпечить готовій картоплі фрі хрустку скоринку.

 

Підготовка овочів перед запіканням або приготуванням рагу

 

Ретельне миття овочів таке ж важливе, як і їх ретельне обсушування перед приготуванням. Сухі овочі матимуть більш хрустку скоринку та насиченіший смак, що безперечно має значення, коли йдеться про смаження.