Секреты вспенивания молока: как сделать лучшую молочную пенку и какое молоко подходит для этого

Если честно, молочная пенка – это такая вещь, способная как превратить чашку любимого кофе в шедевр, так и полностью испортить его. Многие утверждают, что пенка – это вообще лучшее, что есть в капучино или латте. Сладкий легкий сливочный вкус в сочетании с богатым насыщенным эспрессо создают идеальную кофейную пару. Вот почему важно знать, как взбивать молоко в пену и какое молоко для этого выбрать, если вы хотите научиться готовить самостоятельно кофе и молочные напитки дома.

Давайте рассмотрим способы, которые помогут вам научиться делать молочную пенку самостоятельно. Овладев определенными навыками, вы станете настоящим домашним бариста, ведь узнаете все тонкости процесса, начиная от того, какое молоко лучше всего пенится, и заканчивая советами, как вспенивать молоко вручную или с помощью автоматической кофемашины. Приготовьтесь открыть все способы приготовления молочной пенки, необходимые для создания правильных капучино, латте или макиато.

Какое молоко можно использовать для создания пены в кофе?

Когда речь идет о взбивании молока, важно помнить, что не все его виды одинаково подходят для этого. От того, какое молоко выбрать зависят результаты образования молочной пены. Более того, есть определенные виды молока, которые сбиваются лучше других. Ниже приведены разновидности молока, которые можно попытаться вспенить, чтобы узнать, как взбивается молоко в домашних условиях.

• Безлактозное молоко. Из других видов безлактозное молоко пенится хуже всего. Отчасти это связано со специфическим процессом его пастеризации. 
• Ореховое молоко. Ореховое молоко, например миндальное, хорошо пенится. Однако помните, что оно быстро теряет пузырьки, поскольку белковые структуры орехов не способны их долго удерживать.
•  Обезжиренное молоко. В обезжиренном молоке образуются самые большие пузыри, поэтому его рекомендуют выбирать начинающим бариста, только учащимся делать правильную молочную пенку. Поскольку в таком молоке почти нет жира, пена приобретает легкую воздушную консистенцию. Единственным недостатком является то, что обезжиренное молоко не имеет такого ощутимого вкуса, как другие виды. 
• Полуобезжиренное молоко. Как и обезжиренное, полуобезжиренное молоко легко пенится и поэтому также рекомендуется для начинающих бариста. Оно жирнее обезжиренного молока, поэтому имеет более насыщенный вкус. 
• Цельное молоко. Хотя цельное молоко немного труднее вспенить из-за его содержания жира, оно образует самую богатую по вкусу пену.

Как выбрать самое лучшее молоко для вспенивания: какое подойдет для капучино, а какое – для латте?

Итак, какое молоко подойдет лучше для вспенивания? Если коротко, «в зависимости от». В зависимости от ваших предпочтений (предпочитаете пену или вкус), а также от напитка, который вы готовите.

Приготовление капучино

• Используйте обезжиренное, полуобезжиренное или цельное молоко, органическое, безлактозное и ореховое молоко, чтобы получить отличную пену. 
• Если вы новичок в этом деле, лучшим вариантом для легкого вспенивания может стать обезжиренное или полуобезжиренное молоко. Но по вкусу, цельное молоко, как правило, лучше для вспенивания.

Приготовление латте
 

• Лучше всего для приготовления латте подходит обезжиренное, полуобезжиренное, цельное, органическое и безлактозное молоко. 
• Однако, можно использовать и молоко растительного происхождения, например соевое, миндальное, рисовое и кокосовое, чтобы получить вкусный латте.