Секрети спінювання молока: як зробити найкращу молочну пінку і яке молоко підходить для цього

Якщо чесно, молочна пінка – це така річ, яка здатна як перетворити чашку улюбленої кави на шедевр, так і цілком зіпсувати її. Багато хто стверджує, що пінка – це взагалі найкраще, що є в капучино або лате. Солодкий легкий вершковий смак у поєднанні з багатим насиченим еспресо створюють ідеальну кавову пару. Ось чому важливо знати, як збивати молоко в піну та яке молоко для цього обрати, якщо ви хочете навчитися самостійно готувати каву та молочні напої вдома.

Давайте розглянемо способи, які допоможуть вам навчитися робити молочну пінку самостійно. Оволодівши певними навичками, ви станете справжнім домашнім бариста, адже дізнаєтесь усі тонкощі процесу, починаючи від того, яке молоко найкраще піниться, і закінчуючи порадами, як спінювати молоко вручну або за допомогою автоматичної кавомашини. Приготуйтесь відкрити усі способи приготування молочної пінки, необхідні для створення правильних капучино, лате чи макіато.

Яке молоко можна використовувати для створення молочної піни у каві?

Коли йдеться про збивання молока, важливо пам’ятати, що не всі його види однаково підходять для цього. Від того, яке молоко обрати, залежать результати утворення молочної піни. Більше того, є певні види молока, які збиваються краще за інші. Нижче наведено різновиди молока, які можна спробувати спінити, щоб дізнатися, як збивається молоко в домашніх умовах.
 

• Безлактозне молоко. З-поміж інших видів безлактозне молоко піниться найгірше. Частково це пов’язано зі специфічним процесом його пастеризації.
  
  
• Горіхове молоко. Горіхове молоко, наприклад, мигдальне, добре піниться. Однак пам’ятайте, що воно швидко втрачає бульбашки, оскільки білкові структури горіхів не здатні їх довго утримувати.
  
  
• Знежирене молоко. У знежиреному молоці утворюються найбільші бульбашки, тому його рекомендують обирати початківцям, які тільки вчаться робити правильну молочну пінку. Оскільки в такому молоці майже немає жиру, піна набуває легкої повітряної консистенції. Єдиним недоліком є те, що знежирене молоко не має такого відчутного смаку, як інші види.
  
  
• Напівзнежирене молоко. Як і знежирене, напівзнежирене молоко легко піниться і тому також рекомендується для обрання початківцями. Воно жирніше за знежирене молоко, тому має більш насичений смак.
  
  
• Незбиране молоко. Хоча незбиране молоко трохи важче спінити через його вміст жиру, воно утворює найбагатшу за смаком піну.

Як обрати найкраще молоко для спінювання: яке підійде для капучино, а яке – для лате?

Отже, яке молоко підійде найкраще для спінювання? Якщо коротко, «залежно від». Залежно від ваших уподобань (віддаєте перевагу піні чи смаку), а також від напою, який ви готуєте.

Приготування капучино

• Використовуйте знежирене, напівзнежирене або незбиране молоко, органічне, безлактозне та горіхове молоко, щоб отримати чудову піну.
• Якщо ви новачок у цій справі, найкращим варіантом для легкого спінювання може стати знежирене або напівзнежирене молоко. Але щодо смаку, незбиране молоко, як правило, є найкращим для спінювання.

Приготування лате
 

• Найкраще для приготування лате підходить знежирене, напівзнежирене, незбиране, органічне та безлактозне молоко.
• Однак, можна використовувати й молоко рослинного походження, наприклад, соєве, мигдальне, рисове та кокосове, щоб отримати смачний лате.