Насичені і ненасичені жири – що це і в чому між ними різниця? Повний довідник з різних видів жирів

 

Часто можна почути дискусії про існування  різних видів жирів і буцімто про те, що є корисні та шкідливі жири. Тож не дивно, що у вас, як і в багатьох інших, може скластися думка, що є види жирів, які треба вживати, а є інші, яких краще уникати взагалі. Але чи це насправді так? І чи є про що взагалі сперечатися?

 

Нижче ми спробуємо пояснити, у чому різниця між насиченими та ненасиченими жирами, а також наведемо приклади насичених та ненасичених жирів і покажемо відмінність між ними, порівнявши різні продукти з вмістом різних видів жирів. Отже, розбираємося разом, як переконатися, що різні види жирів в раціоні оптимально збалансовані.

У чому різниця між насиченими і ненасиченими жирами?

Щоб зрозуміти різницю між насиченими і ненасиченими жирами, потрібно заглибитися у їх хімічний склад.

 

• Насичені жирні кислоти не мають подвійних зв’язків між атомами вуглецю. 
• Ненасичені жирні кислоти навпаки мають принаймні один (у мононенасичених) або декілька (у поліненасичених) подвійних зв’язків в ланцюзі жирних кислот.

 

Що таке насичені жири? Визначення та функції
Організму людини необхідні корисні жири для синтезу енергії та нормального функціонування. Як ви вже знаєте, насичені жири переважно мають одинарні зв’язки на атомарному рівні і загалом вважаються нездоровим видом жирів. Отже, насичені жири шкідливі? У великих кількостях так. Але це не означає, що час від часу не можна собі дозволити скуштувати щось смажене або поласувати смачним десертом. Головне – триматися міри.

 

Що стосується насичених жирів, то щоденно рекомендовано споживати чоловікам приблизно 30 г насичених жирів, жінкам – 20 г і ще менше дітям (згідно даних NHS)¹. Однак, зрештою, бажано прагнути до загального зменшення споживання жирів і до заміни насичених жирів ненасиченими. При нагоді намагайтеся замінювати насичені жирні кислоти на поліненасичені, адже це допоможе знизити ризик виникнення деяких захворювань, а також допоможе запобігти накопиченню шкідливого холестерину в організмі.

 

Що таке ненасичені жири? Визначення та функції

 

Ненасичені жирні кислоти мають подвійні зв’язки між атомами вуглецю, і їх вживання позитивно впливає на стан серця. Жири – важлива частина збалансованої, здорової дієти, оскільки організм використовує їх як джерело енергії. Крім того, жири допомагають організму засвоювати жиророзчинні вітаміни. Отже, чи шкідливі ненасичені жири? Загалом ні! Наприклад:

 

• Поліненасичені жири, такі як омега-3, покращують кровообіг і запобігають виникненню судинних розладів і запалень.
• Мононенасичені жирні кислоти підтримують еластичність артерій і постійний рівень холестерину ЛПВЩ, а також покращують і стабілізують рівень ліпідів у крові.